Nudeln mit Radicchio

Einfach in der Zubereitung und mit vielen gesunden Inhaltsstoffen ist ein Nudelsalat mit Radicchio. (Foto by: larcobasso / Depositphotos)

Zutaten für 2 Portionen:

• 200 g Nudeln (z.B. Bandnudeln)
• 1 Kopf Radicchio
• 100 g Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stk Zwiebel
• 3 EL Walnüsse, gehackt
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Wasser mit Salz in einem Topf zum kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen (siehe Packungsaufschrift).
2. Währenddessen den Radicchio halbieren, Strunk herausschneiden, Blätter waschen und in kleine Streifen schneiden. Rucola waschen.
3. Zwiebel fein hacken. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebelwürfel darin andünsten, dann die Radicchiostreifen einrühren. Deckel auflegen und 3 Minuten dünsten lassen.
4. Die Nudeln in ein Sieb kippen, abtropfen lassen und mit dem Radicchio und Rucola mischen. Walnüsse und Parmesan darüberstreuen und unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kalorien: 575 kcal pro Portion