Gefüllte Tomaten mit Tofu und Champignons

Vegetarisch muss nicht langweilig schmecken, das beweist dieses Rezept für gefüllte Tomaten. (Foto by: pavlentii / Depositphotos)

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 200 g Champignons
• 100 g geräucherter Tofu
• 1 EL Öl
• 130 g Frischkäse
• 4 Stk Tomaten
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken.
2. Champignons schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Tofu ebenfalls klein würfelig schneiden.
3. Öl heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch kurz darin anschwitzen, Tofu und Champignons dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
4. Frischkäse unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Tomaten knapp unter dem Strung quer durchschneiden, Kerne und Fruchtfleisch entfernen und mit der Champignons-Tofu-Masse füllen. Den Deckel wieder daraufgeben und anschließend in einer Bratpfanne mit geschlossenem Deckel bei 180° Celsius im Rohr rund 30 Minuten braten.

Zubereitungszeit: 55 Minuten