Vegane Rote Rüben-Suppe

Gesund und köstlich ist eine vegane Rote-Rüben-Suppe. (Foto by: LukaFunduk / Depositphotos)

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Stück Zwiebel
• 20 Gramm Ingwer, frisch
• 3 Stück Rote Rüben
• 1 Stück Apfel (säuerliche Sorte)
• 2 EL Rapsöl
• 500 ml Gemüsebouillon
• 300 ml Kokosmilch
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Rote Rüben Suppe Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Rote Rüben schälen und grob zerkleinern.
3. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in grobe Stüke shnrifrn.
4. Zwiebel und Ingwer in einem Topf mit heißem Öl kurz andünsten. Rote Rüben und Apfel hinzufügen, kurz andünsten und anschließend mit der Gemüsebouillon und Kokosmilch aufgießen.
5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten schön weich sind und zum Schluss pürieren.

Tipp: Mit Kokosmilch garniert servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten