Eierspeise mit Petersilie

Für ein ausgiebiges Frühstück ist eine Eierspeise sehr beliebt. (Foto by: fermate / Depositphotos)

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Stk Eier
• 1 Prise roter Paprika zum Garnieren
• 2 Stk Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Butter für die Pfanne
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Das Petersilie waschen und fein schneiden.
4. In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und die Tomatenstücke darin anbraten. Petersilie und die verquirlten Eier dazugeben und stocken lassen.
5. Eine Prise gemahlenen roten Paprika darüber streuen und servieren.

Mit Vollkornbrot servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kalorien: 265 kcal pro Portion