Kichererbsensalat

Ein leichtes und gesundes Gericht ist ein Kichererbsensalat. (Foto by: elenathewise / Depositphotos)

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Kichererbsen
• 4 Stk Tomaten
• 1 Stk grüner Paprika
• 1 Stk gelber Paprika
• 400 g Gurke
• 100 g Oliven schwarz, eingelegt
• 1 Schuss Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Kräuter

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und putzen.
2. Tomaten, Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Kichererbsen und Olven dazu mischen und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren.

Quelle: Buch "Ernährung bei Eisenmangel"

Zubereitungszeit: 15 Minuten