Immer mehr Menschen schließen sich der vegetarischen Lebensweise an. Doch wann spricht man überhaupt vom Vegetarismus? Was essen Vegetarier und welche Lebensmittel verschmähen sie tatsächlich? Wir zeigen Ihnen, worauf Vegetarier in ihrer Ernährung besonders achten.
Die richtige Ernährung für Vegetarier
Um zu wissen, was ein Vegetarier ist, muss man zunächst überlegen, welcher Gruppe von Vegetariern er zuzuordnen ist. Es werden derzeit vier verschiedene Arten von Vegetarismus unterschieden:
Veganer: Sie ernähren sich nur von pflanzlichen Lebensmitteln. Es werden keine Nahrungsmittel akzeptiert, die von einem Tier stammen.
Ovo-Vegetarier: Sie essen nur pflanzliche Lebensmittel. Zusätzlich versorgen sie sich mit Eiern.
Lakto-Vegetarier: Sie ernähren sich ebenfalls von pflanzlichen Lebensmitteln. Die Ernährung wird durch Milch und Milchprodukte ergänzt
Ovo-Lakto-Vegetarier: Ihre Ernährung besteht aus pflanzlichen Nahrungsmitteln, Eiern, Milch und Milchprodukten.
Die vegetarische Ernährungsweise (und den
vegetarischen Rezepten) zeigt eine positive Wirkung auf die Gesundheit. Vegetarier leiden wesentlich seltener unter Übergewicht oder Bluthochdruck als Menschen mit einer Ernährung mit tierischen Produkten. Eine Reihe von Volkskrankheiten, die durch eine zu fettige und ungesunde Ernährung entstehen, treffen Vegetarier nicht so oft. Vegetarier werden mit vielen Ballaststoffen versorgt, weshalb verdauungsbedingte Probleme ebenfalls seltener auftreten. Sie sind außerdem besser mit Eiweiß versorgt.
Vitamin- und Nährstoffmangel
Bei der vegetarischen Ernährung können unter Umständen auch Mangelerscheinungen auftreten. Es gibt ein paar Vitamine, die vor allem in tierischen Produkten vorkommen und über die pflanzliche Ernährung nicht ausreichend aufgenommen werden können. Betroffen sind dabei insbesondere die Vitamine B12, B2 und D. Besonders verbreitet ist der Vitamin B12-Mangel, da dieses Vitamin in pflanzlichen Nahrungsmitteln kaum vorkommt. Hier wird empfohlen, ein Nahrungsergänzungspräparat einzunehmen. Auch die Calcium-Aufnahme ist meist nicht in ausreichender Höhe gewährleistet
Vegetarisch = langweilig?
Wer denkt, dass sich Vegetarier nur von Gemüse ernähren, täuscht sich gewaltig. Die vegetarische Küche ist erstaunlich vielseitig und bietet ein breites Spektrum an Möglichkeiten. Inzwischen gibt es sogar häufig Ersatzprodukte für Fleisch und Wurst auf pflanzlicher Basis, die dem Original in Geschmack und Aussehen erstaunlich nahe kommen. Sie werden meist aus Tofu und/oder Sojaprodukten hergestellt.
Gemüse und Obst lassen sich mit einer Vielzahl von Zutaten immer wieder neu kombinieren. So gibt es beispielsweise zum Frühstück leckere vegetarische Brotaufstriche auf Vollkornbrot, bunte Aufläufe mit Getreide zu Mittag oder leckere
Pasta Rezepte zum Abendessen. Natürlich bietet die vegetarische Ernährung eine große Bandbreite an Möglichkeiten zur Gestaltung leckerer Desserts und Kuchen.
Zu bevorzugende Lebensmittel
Es sollten unbedingt regelmäßig eiweißreiche Lebensmittel auf dem Speiseplan stehen, vor allem, wenn auch keine Milch und Eier verzehrt werden. Besonders eiweißhaltig sind Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Auch Pilze und Getreide tragen ihren Teil zur Eiweißversorgung bei.
Vegetarier müssen auch besonders auf ihre Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren achten. Die beste Quelle dafür ist Seefisch, der jedoch für viele Vegetarier nicht in Frage kommt. Eine gute Alternative sind Öle auf pflanzlicher Basis, beispielsweise Rapsöl.
