Diät-Rezept - Salat mit Joghurt-Dressing

1. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und würfeln. Kopfsalat und den Ruccolasalat waschen und trocken schleudern. Die Salatgurke waschen und mit der Schale in feine Streifen raspeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren, die Paprikaschoten in Streifen schneiden und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.


2. In einer Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten. Für das Dressing die Joghurts mit dem Öl, dem Essig und dem gehackten Koriander gut vermischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.


3. Das Dressing mit den Kartoffeln in die Salatschüssel geben und alles gut vermischen. Mit Pinienkerne bestreuen und servieren.